“中午吃啥？”“火鍋冒菜！”“你這周吃了三次了！”……每到午飯點，重慶解放碑、觀音橋、三峽廣場等商圈寫字樓里，周師兄火鍋冒菜被白領(lǐng)們高頻“翻牌”。

　　據(jù)周師兄?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年周師兄火鍋冒菜銷量已突破1000000單。熱衷于火鍋冒菜的顧客，90%以上為企業(yè)白領(lǐng)、上班族，25-40歲間的顧客達(dá)80%以上。周師兄火鍋冒菜去年初正式上線，一經(jīng)推出，火爆全城，這背后，離不開項目負(fù)責(zé)人田茂豐的功勞。

　　周師兄火鍋冒菜觀音橋店。周師兄重慶火鍋供圖

　　從火鍋到冒菜 他閉門試吃三個月

　　生于1973年的田茂豐是土生土長的重慶人，有著25年餐飲經(jīng)驗的他，2020年加入周師兄重慶火鍋。

　　火鍋美食人人都愛吃，但再好吃的火鍋，也不能每周吃，天天吃。一來受頻次限制，二來火鍋人均消費高。如何便捷高效地讓火鍋走入千家萬戶，尤其在2020年疫情期間，傳統(tǒng)火鍋行業(yè)如何搭上互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展快車，這也是周師兄重慶火鍋高層一直在思考的問題。

　　“火鍋冒菜能不能做？”周師兄重慶火鍋創(chuàng)始人周到有次問田茂豐；

　　“可以啊。”田茂豐回答干脆。

　　“那你來負(fù)責(zé)。”周到說。

　　實際上，火鍋冒菜市場究竟怎樣，該如何走，能做到什么程度，田茂豐起初并沒有底。

　　沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。于是，他第二天便開啟“閉門試吃”模式。輪番點吃重慶各類冒菜外賣，足足吃了3個多月。

　　一個人的火鍋 打破時間空間限制

　　“七八元的冒菜，很大一碗；10元的冒菜，我一個都吃不完。”試吃中，田茂豐越吃越崩潰。他邊吃邊算賬，要是算上人工工資、原材料等，周師兄要做冒菜，在價格上完全沒優(yōu)勢。在試吃三個月中，田茂豐還發(fā)現(xiàn)，市場上冒菜大多數(shù)都是15元左右，20塊以上的就很少了。于是，他再次陷入思考：即將推出的冒菜產(chǎn)品到底要面向誰，能幫助顧客解決什么痛點，是解決吃飽問題，還是吃好問題。

　　外賣騎手取餐。周師兄重慶火鍋供圖

　　資料圖。周師兄重慶火鍋供圖

　　“相比其他冒菜市場，我們就剩下‘周師兄’的品牌優(yōu)勢了。”田茂豐坦言，沿著這個思路，他和研發(fā)團隊基本探索定調(diào)了產(chǎn)品方向——讓顧客吃上有品質(zhì)的冒菜。“一個人的火鍋”創(chuàng)意就這么誕生了。依托周師兄原有的非遺火鍋品牌。現(xiàn)成的產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)成的市場，做隨時隨地都能吃，不受時間空間限制的火鍋冒菜。

　　路徑明確，接下來便是解決如何讓顧客吃到有品質(zhì)的火鍋冒菜的問題。

　　田茂豐稱，“一個人的火鍋”要做好，需要解決兩大痛點：首先，既然是火鍋冒菜，打開必須燙，送餐抵達(dá)時溫度不夠，直接影響口感品質(zhì)，普通的紙杯是達(dá)不到這樣的保溫要求的；其次，顧客吃的時候要香，這種香應(yīng)該是傳統(tǒng)火鍋底料的味道，而不能依靠香精。

　　顧客至上 在極致體驗感上做加法

　　2021年1月8日，周師兄火鍋冒菜產(chǎn)品正式上線，截至當(dāng)年12月14日，周師兄火鍋冒菜全年銷量破1000000單。通過美團、餓了么等平臺大數(shù)據(jù)顯示，周師兄火鍋冒菜大眾評分均在4.5分以上，達(dá)4.9分的門店有五家。

　　團隊采用特殊的保溫材料包裝。周師兄重慶火鍋供圖

　　周師兄火鍋冒菜“出圈”就“頂流”，背后的秘訣是什么？田茂豐認(rèn)為，是源于團隊不斷追求顧客的極致體驗感。

　　金獎火鍋底料調(diào)制、原湯現(xiàn)冒、環(huán)保保溫棉包裝、保溫時長1小時以上、配備可降解材料的無紡布手提袋、餐墊……周師兄火鍋冒菜成為顧客心中“高配版重慶火鍋冒菜”。

　　為保證火鍋冒菜的“燙”，團隊不惜成本，采用了特殊的保溫材料。在送餐過程中，有顧客提出火鍋冒菜吃時爽，吃完湯湯水水，垃圾分類不好分。研發(fā)團隊針對顧客提出的意見進行改進，在外賣盒里增添了濕垃圾袋，并采用封口膠。雖然這一項成本將再次提高5%到10%，但田茂豐覺得：只要是能增加顧客體驗感，值！

　　“門店堂食采用的柬埔寨大米成本實在太高，為了保證顧客體驗好，火鍋冒菜則采用東北米加糯米，同樣最大程度保質(zhì)保量回饋顧客。”田茂豐認(rèn)為，顧客需求永遠(yuǎn)是第一位，盡力去滿足。周師兄火鍋冒菜絕不以次充好，不能虧待顧客，就連湯底中的花椒刺，也要逐個挑出。

　　據(jù)悉，一些特殊地段，特殊時段，快遞小哥接單積極性不高，周師兄門店便通過補貼運費等方式，保障訂單第一時間送達(dá)。比如大竹林店的員工，便自發(fā)配備了摩托車，必要時，員工自己充當(dāng)外賣騎手送餐。

　　創(chuàng)新無止境 今年將推“行走的火鍋”

　　“不少顧客通過火鍋冒菜重新認(rèn)識周師兄。”田茂豐說。

　　如今，周師兄火鍋冒菜套餐產(chǎn)品多達(dá)30余種，老肉片成為套餐爆款。在周師兄重慶火鍋重慶、上海、深圳二十多家直營門店當(dāng)中，熱衷于火鍋冒菜的顧客96%以上為辦公人群，其中，重慶觀音橋店月月破萬單，上海徐家匯店月月破8000單。

　　田茂豐在后廚指導(dǎo)。周師兄重慶火鍋供圖

　　“周師兄搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車，一家傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)實現(xiàn)了成功轉(zhuǎn)型。”田茂豐稱，周師兄火鍋冒菜去年銷量突破100萬單，其背后實際上是100萬個“隱身顧客”，而顧客的認(rèn)可回饋，也能很好地促進堂食火鍋與外賣火鍋冒菜相互引流。

　　據(jù)了解，今年，周師兄將在原有基礎(chǔ)上，推出酸湯系列火鍋冒菜產(chǎn)品，同時在冒菜生產(chǎn)車間新增先進的自動化、智能化設(shè)備。

　　“努力讓重慶火鍋成為中華美食代表。”這是周師兄重慶火鍋一直以來堅守的“初心”。外地游客來渝旅行，既想嘗試地道的重慶火鍋，又想邊吃邊逛怎么辦？田茂豐透露，今年，周師兄火鍋冒菜還將推出針對外地游客的新品，研發(fā)團隊將在十八梯、磁器口等旅游景點直營門店推出“行走的火鍋”。也就是說，游客拿著特制的“火鍋保溫杯”，便能邊吃火鍋，邊體驗山城風(fēng)情。（周師兄重慶火鍋）

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