小面節上市民品嘗重慶小面。杜文嫻攝

在重慶，這座以米飯為主食的南方城市里，很多人的一天卻是從一碗面開始。開水、下面、打好佐料、起面撈起、撒上紹子和綠葉菜，一碗熱氣騰騰的面條就可以端上桌了。

一碗好的面條，需要有上等的原材料，這一點重慶云陽人十足自信。云陽人吃面也制面。從這里走出的面工做出的鮮面占據全國70％的鮮面市場。

9月27日，為期3天的第二屆中國（重慶）小面文化節云陽會場活動開幕。在開幕式上，“云陽鮮面”團體標準出爐，為云陽面的品牌發展注入一劑“強心針”。重慶市糧油行業協會還授予云陽“鮮面之都”榮譽稱號。

站在新的起點，云陽從鮮面入手，打造千億級產業集群，依托重慶市云陽小面產業園建設，把“云陽面”打造成在中國家喻戶曉的產品名片。以實際行動，為鄉村振興和建設社會主義現代化強國，貢獻云陽力量。

云陽鮮面。云陽縣委宣傳部供圖

面之韌

云陽面遍布全國200多個城市

舌尖上中國讓重慶小面名動全國。鮮為人知的是，重慶小面所用的鮮面條，大多產自云陽。

早在漢晉時期，云陽興旺的鹽業就引得北方鹽商云集，云陽人也由此開始學習制作售賣北方人喜好的面食制品。采用鹽鹵水和小麥面制作的面食美味可口，一時風靡各地。面食制作技藝代代相傳，逐漸形成了云陽的面業文化。

改革開放初期，云陽人為了求生存、謀生活，走出了大山，也帶出了云陽制作面條的手藝。　數萬面工背負面機出云陽，一步一個腳印，改變著自己和家庭的命運。憑借著云陽人的堅韌的干勁兒和熟練的技藝，云陽人制作的鮮面迅速受到大家的認可。

盡管各地面文化不同，眾口難調，但云陽面工始終堅持“做消費者喜歡吃的面”，在各地站穩腳跟，開枝散葉。

為了突破散而多、小而弱的面業發展格局，2014年，云陽分布在全國各省的面工自愿組織在一起，成立了云陽面業協會。協會與政府共同努力，將云陽面工大軍組織起來，抱團式發展，云陽面標準化、規模化、品牌化的目標正在逐步實現。

目前，云陽人開辦的面坊已有6萬余家，從業人員達20萬人，遍布于全國31個省市自治區，200多個城市，每年創造產值上千億元，加上上游面粉等食品原料交易以及調料包等配料加工，云陽面已經形成了一條成熟的產業鏈。

面條烘房運輸線。云陽縣委宣傳部供圖

面之勁

提升“云陽面工”品牌內涵價值

20萬的云陽面從業人員中，陳紹全肯定是最具代表性的一個。作為云陽面業協會的會長，他已經做了30多年的云陽鮮面。

云陽人制面，靠的就是吃苦耐勞。1995年，25歲的陳紹全，來到江蘇張家港市，開啟了創業之路。

“以前，有這樣一句話在面工們口中流傳：遠看，是要飯的；近看，是做面的。”陳紹全笑道，云陽面工每天的作息都是與正常人顛倒。“一般凌晨一點多開始做面，四五點鐘就要往各個飯館送。等別人正常工作了，我們就要開始抓緊時間補瞌睡。”從業30余年，這樣的作息陳紹全早已習以為常。

初到外地，陳紹全艱難地克服了語言關，但同樣要為提高面條的質量而苦惱。“壓面時，我會多壓幾遍，讓面條變得更勻實。”陳紹全介紹，“還在不提高售價的情況下購買價格更高、品質更好的面粉，就是為了讓做出的面條更白凈、更勁道、更耐煮、不糊湯。”

此后，陳紹全輾轉多地開設面坊，帶出了一批又一批面工在當地扎根興業，如今，他開設的8家工廠，年產值達到了8億元。

不僅是個人，云陽縣按照“政府搭臺、市場唱戲”的思路，搶先注冊“云陽面工”特色勞務品牌，成立云陽面業協會，實現面業發展組織化、規范化、規模化。現在的“云陽面工”已經成為勞務市場上云陽的一塊金字招牌。

“據統計，‘云陽面工’在外開辦各類大小面業企業、加工作坊4.5萬家，創造勞務收入達400多億元，全縣先后涌現出魚泉、沙市、江口、南溪、后葉等近10個面條專業鄉鎮，30多個面條專業村。”云陽縣人社局相關負責人介紹。

接下來，云陽要提升“云陽面工”品牌內涵價值。開設鮮濕面制作培訓班，專業化、體系化培訓新時代面匠；邀請知名“云陽面工”舉辦專題講座，手把手教授面食制作技術；舉辦云陽面工職業技能大賽，吸引全國云陽籍面匠同臺競技比武，弘揚面匠精神。

小面節上現場展示制作云陽鮮面。蔣海濤攝

面之新

云陽鮮面團體標準出爐

占據全國鮮面市場70%的份額、年產值上千億元，這是云陽面工靠著吃苦耐勞創造出的輝煌。但是云陽面也面臨了新的挑戰——如何更好地適應不斷更新的市場。

設備革新——云陽縣的面條加工廠里，一條條流水線高效運轉，面條、米粉等各類面食產品被不斷“吐”出。“過去，面坊里4、5個人，一天才能做大約1500斤面條。現在的流水線，15個人，一天能做出大約40噸面條。”陳紹全介紹，“我平均每年投入100萬元搞研發，建設備、提工藝、推新品。”

技術創新——為了讓面條制作完成后能保持新鮮出爐的狀態，2年前，云陽面業協會和河南工業大學食品研究學院進行合作研發。2021年，正式推出“不坨面”，可以解決外賣小面成坨、軟化的問題，讓小面長時間保持風味。

品牌履新——在第二屆中國（重慶）小面文化節云陽會場活動上，云陽縣經信委副主任涂良鋼發布了《云陽鮮面》團體標準，對云陽鮮面的工藝流程、質量標準、生產環境、檢驗規則、包裝、運輸和貯存等都進行了規定。

陳紹全介紹，現在正在通過四大賦能讓云陽面工從“制面”轉化到“服務面”。“產品賦能提升面條品質，人才賦能提高銷售本領，品牌賦能制定統一形象，資本賦能做強鮮面產業。未來3年，我們將在全國各地合資合作建設更多標準化的城市鮮面廠，整潔干凈的鮮面坊，統一品牌、統一管理，讓云陽面業的發展提檔升級，帶動更多人就業創業，讓百姓吃上更好的主食，讓云陽面業人的生活更美滿，更幸福。”

一碗面，寄托的不僅是云陽人不懈奮斗的創業精神，更是中國全面建成小康社會的時代縮影。從一張報紙、一把面條的作坊式產銷到現代化流水線生產、全品類經營，云陽人以“勤勞、誠信、拼搏、創新”的精神，已經將求生存、謀生活的小手藝發展成特色富民的大產業。（蔣海濤）

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