人民網(wǎng)重慶11月6日電 近年來，重慶通過進(jìn)一步構(gòu)筑全產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新運營模式、推出品牌星計劃等舉措，來擦亮重慶的“中國火鍋之都”招牌。根據(jù)重慶市商務(wù)委統(tǒng)計，重慶火鍋從業(yè)單位目前已達(dá)1.66萬家，火鍋門店近3萬個，全國范圍內(nèi)的重慶火鍋店已超過15萬家。

　　隨著火鍋行業(yè)蒸蒸日上的發(fā)展，顧客們個性化的定制需求也逐漸增多，重慶火鍋私宴的專項服務(wù)被各家火鍋館提上日程。擁有行業(yè)領(lǐng)先服務(wù)經(jīng)驗的周師兄重慶火鍋一馬當(dāng)先，率先為火鍋私宴作出提檔示范。

　　周師兄茶園店。周師兄重慶火鍋供圖

　　個性化定制服務(wù) 周師兄火鍋私宴提檔重慶火鍋

　　11月3日，周師兄重慶火鍋正式向大眾推出火鍋私宴定制化服務(wù)。當(dāng)天，首先體驗到這項專屬服務(wù)的是渝北區(qū)張女士一家，為讓顧客享受到最極致的服務(wù)，當(dāng)日下午，周師兄重慶火鍋林里3000店經(jīng)過1個多小時精心現(xiàn)切，將大刀腰片、屠場純鮮毛肚、精品鮮鴨腸、現(xiàn)切黃牛肉等近十道新鮮菜準(zhǔn)備就緒，裝進(jìn)了特制保溫箱。

　　精心準(zhǔn)備私宴菜品。周師兄重慶火鍋供圖

　　廚師上門前專業(yè)分裝。周師兄重慶火鍋供圖

　　為求服務(wù)周到，在預(yù)約好上門時間后，該店派出資深廚師及A級服務(wù)員，在經(jīng)過嚴(yán)格個人消毒，佩戴好健康證、核酸檢測證明、口罩及衛(wèi)生手套等防疫措施后登門服務(wù)。

　　周師兄火鍋私宴懷抱鮮花上門。周師兄重慶火鍋供圖

　　嚴(yán)格遵守疫情防控要求。周師兄重慶火鍋供圖

　　同時工作人員還帶去一人一鍋火鍋鍋具、餐布、青花瓷、雙耳鼎等專業(yè)的裝盤器具，在不過多打擾顧客的前提下，將新鮮食材逐一進(jìn)行現(xiàn)場裝盤和擺盤。

　　廚師現(xiàn)場擺盤。周師兄重慶火鍋供圖

　　飯后，工作人員清理好桌面，并細(xì)心地帶走廚余垃圾，細(xì)致入微的服務(wù)收獲了張女士一家的一致好評。

　　張女士一家的火鍋私宴。周師兄重慶火鍋供圖

　　據(jù)周師兄重慶火鍋林里3000店店長陳銨祿介紹，圍繞企業(yè)“不求每桌都賺錢，但求每桌都感動”的服務(wù)理念，周師兄在重慶20家直營門店目前均已展開火鍋私宴服務(wù)。

　　“根據(jù)顧客需求，我們將在私宴中盡可能加入大刀腰片現(xiàn)切、手撕毛肚等展示環(huán)節(jié)。”陳銨祿提到：“我們甚至可將辣椒、花椒、純牛油等火鍋食材展示在顧客面前，通過火鍋DIY方式，引導(dǎo)顧客認(rèn)識重慶火鍋、了解重慶火鍋，以增加用餐的體驗感和趣味性。”

　　氮氣塑封保鮮 菜品品質(zhì)與門店無異

　　據(jù)悉，周師兄向大眾推出火鍋私宴服務(wù)，是基于產(chǎn)品、服務(wù)、設(shè)施等全面升級的前提下展開的。

　　“這些年，在保質(zhì)保鮮環(huán)節(jié)上，周師兄‘勤練內(nèi)功’，并取得了顯著成效。”周師兄重慶火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“例如大刀腰片、屠場純鮮毛肚、精品鮮鴨腸等招牌菜，指派專人凌晨到屠場精選采購，不惜花重金承包專業(yè)屠場，‘只賣鮮貨’冷鏈到店。尤其今年進(jìn)軍全國市場，更是不計成本空運招牌菜到深圳和上海，周師兄的菜品新鮮、衛(wèi)生、口感好，受到顧客廣泛好評。”

　　“實際上，早在周師兄創(chuàng)立之初，就有許多顧客提出私宴服務(wù)的要求。”該負(fù)責(zé)人透露：“做重慶火鍋，最重要的是保證味道和菜品的品質(zhì)，彼時的周師兄產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠完善，相關(guān)的食材保鮮技術(shù)也未達(dá)到最理想的狀態(tài)，所以我們還是沒有急于開展相關(guān)業(yè)務(wù)。”

　　而現(xiàn)在，經(jīng)過多年探索，周師兄成為重慶首個引入氮氣保鮮的餐飲商家。通過氮氣塑封技術(shù)，可將新鮮食材保鮮70小時不變質(zhì)。

　　“如今的周師兄，有條件、有技術(shù)為大眾提供安全、衛(wèi)生的火鍋私宴服務(wù)。”周師兄重慶火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前每家門店均設(shè)立食品安全崗，并配備專業(yè)的氮氣塑封設(shè)備，每場火鍋私宴所提供的菜品品質(zhì)，可以達(dá)到與門店無異。

　　“用極致的產(chǎn)品感動顧客。”周師兄重慶火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，把管理做精、服務(wù)做細(xì)、產(chǎn)品做到極致，為重慶火鍋行業(yè)賦能，是周師兄全體員工的社會責(zé)任和使命。“希望廣大顧客能為周師兄提出更多寶貴建議，一同為重慶火鍋發(fā)展添磚加瓦。”

　　另一方面，率先開辟明檔操作間，零下恒溫保溫；在重慶火鍋行業(yè)首推投訴有獎制度，提倡顧客當(dāng)“糾錯官”“神秘顧客”；每年耗資近500萬元，深耕火鍋底料的技術(shù)研發(fā)，堅持使用一次純牛油性鍋底；甚至“跳出舒適區(qū)”，主動申請完成ISO22000食品安全管理體系和危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系國際“雙認(rèn)證”，再次在重慶火鍋行業(yè)開創(chuàng)先例……周師兄努力以“品質(zhì)＋服務(wù)”贏得市場機會，其開創(chuàng)的創(chuàng)新經(jīng)營理念打開了重慶火鍋行業(yè)發(fā)展的新視野，持續(xù)提振重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。

　　2021年，周師兄初進(jìn)全國餐飲市場，便在上海和深圳拿下美食熱門榜第一。截止目前，周師兄已成為重慶火鍋直營門店最多的火鍋品牌，在重慶門店達(dá)到20家，另新開設(shè)深圳和上海直營門店4家。

　　“任何一個重慶火鍋品牌都應(yīng)該用自已的創(chuàng)新助推行業(yè)前進(jìn)，并肩負(fù)起重慶火鍋大旗，抱有代表重慶火鍋走向全國，乃至走向世界的決心。”周師兄重慶火鍋創(chuàng)始人周到介紹。（胡虹、馬春鵬）

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