“附近開了一家火鍋店，只需要花99元辦會員，二十幾種素菜、水果和小吃，永久免費。”近日，市民劉女士爆料，稱九龍坡區盤龍新城一家火鍋店辦理會員后素菜永久免費，每天晚上幾乎都得排隊，生意爆棚。

　　99元辦會員就可吃素菜永久免費，老板怎么賺錢？對此，記者前往一探究竟。

　　飯點時間幾乎都要排隊

　　劉女士家住九龍坡區盤龍新城某小區。她告訴記者，前段時間，小區附近開了一家火鍋店，好幾個鄰居去吃之后都支付99元辦理了會員，因為辦理會員之后素菜永久都可免費吃，此外還要送50次牛肉。

　　“平時在外面吃火鍋都是打折，這種素菜免費吃的火鍋店還第一次遇到，要是客人去了之后只吃素菜，那老板豈不是要虧慘？”劉女士說，這家店生意一直很好，晚上的飯點時間幾乎都要排隊，有兩次她和家人想去吃，看到人太多也只得作罷。

　　5月30日下午6點多，記者來到劉女士所說的這家店。遠遠的，就看到門口坐著一些客人在等待就餐；走近后發現，店內的桌子都已經安排滿。詢問店員得知，此時在排隊等候的就已經有7桌客人了。

　　記者注意到，門面的墻上貼著這樣的廣告——會員專享：二十幾種素菜、水果、小吃永久免費，另送精品牛肉50份（每消費一次送1份，50份價值1900元）。在店里的菜品柜里，擺放著老南瓜、金針菇、黃秧白、豆皮、豆干、豆芽、土豆、藕片、萵筍頭、木耳、海白菜、海帶、花菜等二十來種素菜，旁邊還有西瓜、銀耳湯等，會員顧客可自助領取。

　　辦會員素菜免費還享折扣

　　從該店會員卡背面的“使用須知”中可以看到，會員卡有使用的要求，上面提示：辦理會員卡一張需要99元；會員可以永久免費享受幾十種素菜、水果、小吃；一卡僅限8人以內消費，多1人則需要新辦一張會員卡或加收每人10元；此卡僅限本人使用，不借讓、不掛失，憑卡消費必須持卡人本人在場方可。

　　記者注意到，店門口還放著一塊寫有菜品7.8折的廣告牌，于是好奇地咨詢工作人員：“會員享受了素菜免費的福利，還能不能享受打折？”工作人員稱：“會員也可享受折扣。”也就是說，花99元辦理會員之后，不但素菜永久免費、送50次牛肉，目前還能享受菜品7.8折的折扣。

　　老板稱吸引人氣不會虧本

　　花99元辦理會員，素菜永久免費，目前還能享受菜品7.8折的折扣，那么老板就只能從葷菜和酒水當中賺錢，是不是葷菜和酒水會比一般的火鍋店貴？然而，記者看了一下該店的菜單發現，葷菜、酒水價格與一般火鍋店價格相差并不大。

　　這樣真的不會虧本？對此，該店負責人姚先生說：“不會虧，薄利多銷嘛！”

　　姚先生坦言，吃火鍋時人們大都喜歡吃葷菜和酒水，素菜的單價比葷菜低很多，所以不會虧，只能算是薄利多銷，目前該店平均每天能有60桌客人，人氣還是比較高，銷量也比較大。

　　姚先生沒有透露每天的營業額，但他介紹說人均消費其實也不固定：“看客人怎么點菜，比如8個人一桌，有的消費四五百元，而有的則只消費三四百元。不過確實也有顧客葷菜點得比較少，消費就低，比如前面有一桌客人，9個人只消費了180元，除去餐位費和鍋底費，等于他們只吃了100元左右的葷菜。”

　　姚先生還表示，該店會員并不是無限制辦理，公司規定會員辦理到600名就截止，目前開業20多天，已辦理了接近500名會員。“一家火鍋店如有600個會員，生意就不會差，其他顧客看到店里人氣高，自然就更愿意來消費，也可帶動店里的人氣。”

　　業內分析

　　雖少賺了一點，但吸引了人氣

　　重慶一老火鍋店負責人馮云謙認為，會員辦卡之后，如果葷菜和酒水價格與一般火鍋店相差不大，味道也差不多，那么這家火鍋店的營銷手段就是非常實在的，是實實在在地把折扣給到了會員手里，同時也可給店里圈一批固定的客戶。

　　那么，這樣的火鍋店盈利點在哪里？他分析認為，素菜的單價本身就比葷菜低很多，就算點十多個素菜也才幾十元，所以這家火鍋店并不會虧本。雖然素菜免費，但人多葷菜的銷量就大，所以還是能賺錢，只是會少賺一點。另外，少賺的這一部分讓利給會員，也會帶動店里的人氣，吸引非會員來消費，因為一般的人見到某一家店人氣高，就會感覺這家店肯定味道好才能吸引這么多消費者，因此更愿意去消費。

　　重慶另一家老火鍋老板吳安明認為，這家火鍋店會員的單筆消費可能賺得不多，但這種營銷模式，可通過會員吸引其他人前來消費，從而達到盈利的目的。

　　專家點評

　　任何花式營銷都需長效保障

　　創業輔導與商務策劃專家譚剛強認為，火鍋店的這種營銷模式其實是利用了消費者的三個特點：撿便宜，圖人氣和可靠性。這樣一來，就可不斷地給火鍋店帶來新客人，因而銷量就比較大。也許有的餐飲店客源達到60%就能夠達到盈利的目的，而這家火鍋店人氣高，每天都能滿堂，客源可達到甚至超過100%，自然就會有更多的盈利。

　　目前看來，這種營銷方式是可行的，但在市場經濟的法則下，任何花式營銷，味道和服務都需要長效保障才能真正留住客人。

　　重慶晚報-上游新聞記者 張春蓮